Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ап

В этом месте звучит «El bimbo» из комедии «Полицейская академия» (эпизод в баре «Голубая устрица»)

promo rubin65 august 9, 2018 06:11 2
Buy for 100 tokens
Как говорят великие, "человек делается мудрым не силою, а просто читая". Книга ─ это то чудо, которое сопровождает нас всю жизнь. Книга освещает и утверждает место человека на земле. Читать нужно не для того, чтобы возражать, не для того, чтобы безусловно верить и соглашаться, а для того, чтобы…
дядя сэм

Еда, пестициды, ГМО. Как устроена пищевая промышленность в Европе и США (1 марта 2021, RTД)

Крупнейшие корпорации агропищевой промышленности США и Европы в производстве своих продуктов используют опасные для здоровья пестициды и генно-модифицированные организмы. Кто стоит за этим бизнесом и почему он продолжает существовать? Авторы фильма изучают проблему на примере громкого дела компании Monsanto, которую в 2017 году обвинили в том, что её гербицид RoundUp приводит к развитию рака. Рассматривая этот случай и пытаясь понять, как предприятиям пищевой индустрии удаётся вмешиваться в работу основных регулирующих ведомств, исследователи беседуют с журналистами, юристами, биологами и чиновниками. Что движет ключевыми игроками данной отрасли? Забота о здоровье потребителей или стремление к господству на мировом рынке?


Земля

Как картошка покорила Россию. Инфографика

255 лет назад случилось событие, перевернувшее всю русскую кулинарную историю: из Германии в Москву прибыл первый транспорт, в котором везли земляные яблоки — картофель. Как южноамериканскому гостю удалось стать своим на русском столе? История картофеля, как и любого другого важного «явления», полна мифов и недосказанности. Ну, к примеру, все знают, что родом он из Южной Америки. Но далеко не каждому известно, что свои сорта там выводили едва ли не в каждой семье и даже площадь мерили в... картофельных участках. Или перенесёмся в Россию. Считается, что картофель к нам завёз Петр I, и это действительно так: он первым прислал из Голландии мешок клубней, велев их посадить. Однако поначалу выращивали картофель... как лекарственное растение! И лишь Екатерина II (при которой в 1765 году из Европы к нам прибыл первый «картофельный» транспорт) может с полным правом считаться его крёстной матерью. Говорят, она велела посадить картофель на полях рядом с крупными деревнями, причём обязательно приставить сторожей, чтобы было понятно — стерегут нечто ценное.

Collapse )
мышечный каркас

Алексей Москалёв «120 лет жизни — только начало. Как победить старение?» Питание долголетия. Часть 5

Часть 1Часть 2Часть 3Часть 4

Молоко

Цельное молоко является ценным продуктом детского питания, поскольку содержит сбалансированные количества полноценных белков, жиров и углеводов, витамина A и D, группы витаминов B, сфингомиелина. Вопрос, насколько полезны молоко и молочные продукты взрослым людям, активно дискутируется. Палеолитические люди употребляли структурированные белки из мышечной ткани зверей, птиц и рыб вместо популярных в западной диете белков молока, прежде всего играющих сигнальную роль и служащих для ускоренного роста ребёнка. Например, молоко содержит IGF-1 — ростовой фактор, оказывающий анаболическое действие, но ускоряющий старение всех животных, от беспозвоночных до млекопитающих. Приём молока и молочнокислых продуктов повышает в плазме крови уровни ускоряющих старение аминокислот — метионина, триптофана, глутамата и разветвлённых аминокислот (лейцина, изолейцина, валина). Эти аминокислоты увеличивают концентрацию инсулина в сыворотке крови, что приводит к формированию нечувствительности к нему. Чрезмерная стимуляция продукции инсулина может запустить апоптоз (самоликвидацию) бета-клеток поджелудочной железы и развитие диабета. Переваривание молочного белка казеина приводит к образованию казоморфина — опиоидного пептида, вызывающего привыкание и стремление к избыточному потреблению данного продукта. Роль питания в развитии атеросклероза трудно определить точно. Однако в цельном молоке содержится лактоза (активно вызывает гликирование белков), природные трансжиры и насыщенные жиры, холестерин, ксантиноксидаза (источник свободных радикалов), медь, фосфор и кальций. Эти компоненты способствуют возникновению атеросклероза. 

Collapse )
мышечный каркас

Алексей Москалёв «120 лет жизни — только начало. Как победить старение?» Питание долголетия. Часть 4

Часть 1Часть 2Часть 3 

Медь

Медь выступает кофактором большого количества ферментов, в том числе антиоксидантных. При недостатке меди замедляется белковый обмен, нарушается рост костной и соединительной ткани. Дефицит меди провоцирует остеопороз, боль в суставах, снижение иммунитета и, поскольку медь способствует усвоению железа, анемии. В то же время ионы металлов меди и железа способствуют гликированию, приводящему к сшивкам и агрегации белков. Гликирование — один из основных молекулярных процессов, лежащих в основе старения и возраст-зависимых патологий. Обладая окислительно-восстановительной активностью, медь и железо играют роль в провоспалительной активации эндотелия сосудистой стенки, стимулируя чувствительные к окислительно-восстановительному балансу клеточные сигнальные пути, ведущие к атеросклерозу. Избыток железа и меди играет значительную роль в развитии процессов старения на клеточном уровне. Внесение в корм дрозофил меди приводило к сокращению продолжительности их жизни и развитию неврологических отклонений. Эти экспериментальные данные, полученные для модельного животного, согласуются с клиническими исследованиями у человека, где помимо ускоренного старения, избыток меди связан с депрессией, шизофренией, гипертонией, бессонницей. В процессе усваивания в пищеварительном тракте медь конкурирует с цинком и молибденом, поэтому избыток одного из этих элементов в пище может вызвать недостаток другого. Медью богаты морепродукты, грибы, кунжут, кешью, чернослив, авокадо, козий сыр, соя

Collapse )
мышечный каркас

Алексей Москалёв «120 лет жизни — только начало. Как победить старение?» Питание долголетия. Часть 2

Часть 1 

Теперь поговорим о маслах. Наверняка вы неоднократно слышали о ценности рыбьего жира, может быть, даже принимали его в детстве в виде капсул или в жидком виде. Рыбий жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты, многие из которых называются незаменимыми, потому что не могут вырабатываться организмом человека и должны быть получены с пищей. Перечислим лишь основные из них. Арахидоновая и линолевая кислоты, больше известные как омега-6, и альфа-линоленовая, докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислота, знакомые сторонникам здорового питания как омега-3. Оба вида этих полиненасыщенных жирных кислот играют важную роль в регуляции про— и антивоспалительных реакций, то есть участвуют в работе врожденного иммунитета. В то же время полиненасыщенные жирные кислоты в составе фосфолипидов повышают текучесть клеточных мембран, что облегчает проведение электрических импульсов в синапсах нервных клеток, способствуя улучшению памяти и обучаемости. Недостаток омега-6 замедляет рост, вызывает ожирение печени, нарушения функции кожи и репродукции. Но, как и в других случаях, важна умеренность: избыточное количество омега-6 может быть токсично для нейронов, вызвать ускоренный атеросклероз, тромбоз, астму, артрит, рак груди и простаты. 

Collapse )
мышечный каркас

Алексей Москалёв «120 лет жизни — только начало. Как победить старение?» Питание долголетия. Часть 1

Отец современной медицины Гиппократ дал ёмкое определение роли питания для нашего здоровья: «Мы есть то, что мы едим». Как и другие представители царства животных, человек должен получать энергию и «строительный материал» для своего тела с пищей. Это нас отличает от представителей царства растений, подавляющее количество из которых образует большинство необходимых органических веществ за счёт энергии солнца, из углекислого газа и воды. Вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности живой клетки и поступающие в неё через клеточную мембрану, называются нутриентами. Они бывают первичными — то есть поступающими в клетки нашего тела из окружающей среды с пищей, и вторичными — образующимися под действием ферментов нашего тела и полезных бактерий, живущих в нашем кишечнике. К необходимым нутриентам относят жиры, белки, углеводы, микро- и макроэлементы, витамины. Очень часто пища содержит также биологически активные вещества, влияющие на наше здоровье и долголетие. Даже балластные вещества растительной пищи — пектины и волокна — играют важную роль в физиологии. Особенности питания прямо влияют на здоровье, а с ним и на течение процесса старения. Рассмотрим, какие особенности питания способствуют, а какие мешают долголетию. 

Алексей Москалёв
Алексей Москалёв
Collapse )
Санкт-Петербург

Кабак Серёги Семака

Заметка об открытии ресторана главным тренером ведущего футбольного клуба России. В шаговой доступности от станции метро «Чкаловская» в Санкт-Петербурге

Ресторан «Сад» на Большой Зелениной, 23А открыли Анна Овчинникова и Наталья Цыпленко — авторы ателье «Тверская 4». Наталья, также, является владельцем сети суши-баров «КиDo» и ресторана Vox. Соучастником проекта выступил тренер «Зенита» Сергей Семак. Шефствовать пригласили Дана Мирона, повара с богатым стажем: он руководил кухней в московском Margarita Bistro, запускал Holy Fox, но самой впечатляющей строкой его резюме является работа в команде Гаггана Ананда в бангкокском ресторане Gaggan — лидер рейтинга Asia’s 50 Best Restaurants в 2014—2018.

Collapse )